芽菜，宜宾人最爱的咸菜，它是宜宾名吃——【宜宾燃面】里重要的配菜，在宜宾人手里，芽菜不仅能拌面、下饭还可以包包子。

很多人第一次见到芽菜，会认为它是梅干菜或者雪菜，它深褐的颜色和咸香的味道，确实与梅干菜和雪菜有几分相似，而事实上制作芽菜的原材料是芥菜。芥菜的嫩茎划成细丝，通过充分的腌制和发酵，造就了宜宾芽菜所特有的风味。

小锅我是宜宾燃面爱好者，对芽菜可以说是爱不释口，所以【芽菜肉末】就成了我家常做的一道下饭小炒，【芽菜肉末】的做法特别简单，可吃法却多种多样，炒一盘【芽菜肉末】不仅可以用来拌面，还可以拌饭，甚至用它馅料包包子，滋味也是一绝！

下面，我就把这简单快手的下饭菜——【芽菜肉末】的做法分享给大家。

芽菜肉末

虽然很喜欢川菜的味道，可小锅我对辣椒的承受能力却很有限，通常自己在家制作川菜的时候我都会把辣度降低一些，或者通过添加一些配菜，来减轻辣椒的刺激。在做这道【芽菜肉末】的时候，我就多加入了一些芹菜粒，这样的做法不仅丰富口感，还降低了菜品本事的辣度。

【食材准备】：

芽菜50克、猪肉末100克、芹菜1根、大葱1段、大蒜2瓣、生姜1块、剁椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖1克

【制作步骤】：

1、我喜欢在炒【芽菜肉末】的时候添加一些配菜，以此来丰富菜肴的口感，配菜的选择可以是芹菜、甜椒等清脆的蔬菜。

2、芹菜切成粒，葱、姜、蒜分别切成末。

3、锅中烧热少许油，倒入猪肉末滑炒，肉末微微发白时加入料酒和葱、姜、蒜末一起翻炒。

4、葱、姜、蒜翻炒出香味，加入生抽、糖调味提鲜。

5、肉末炒至8成熟加入芽菜，和肉末一起翻炒均匀。

6、之后加入芹菜粒，所以食材持续翻炒。

7、芹菜炒到完全断生，加入1勺剁辣椒，炒出酸酸辣辣的味道，给这道【芽菜肉末】增添更多的风味。

8、开大火，把所有食材兜炒均匀就可以关火出锅了。

这道【芽菜肉末】看起来细细碎碎的，可味道却十分浓郁，特别时候与米饭一起拌匀，用勺子㧟着吃，轻轻松松就能扒下两碗饭。

如果您也想试试这宜宾风味的【芽菜肉末】，可以买一些真空包装的芽菜，它的价格十分便宜，有了这芽菜自己在家也能制作这道简单快手的菜肴，它比梅干菜和雪菜还要香！

划重点

1、芽菜本身是有咸味的，所以在制作【芽菜肉末】的时候不需要再单独加盐。

2、如果想吃更辣一些的四川口味，可以把剁辣椒改成小米辣，把芹菜换成绿线椒，那样炒出来的呛辣味道会更重。