今天腊月二十四，距离除夕夜，还有六天时间，大家都准备好年货了吗？腊肉、腊肠、对联、吃的、喝的、穿的、用的，一应俱全，好一通忙乎，尤其是农村大集，更是异常的热闹，新鲜的牛羊肉，彼此起伏的叫卖声，真是越来越有年味了，买完年货，剩下就是年夜饭了，鸡鸭鱼肉，海参鲍鱼，越丰盛越好，红烧肉、烤羊排、炖猪蹄、蒸螃蟹、酱牛肉、红烧狮子头，能用盆装的，尽量别用盘装，大口喝酒，大口吃肉，除了这些肉食，凉拌菜也是必不可少，不同的调料，赋予了不同的味道，酸、辣、甜、麻、香味儿在口腔中散发开来，除夕夜年夜饭，教你6道凉拌菜的做法，步骤简单，清脆爽口，开胃解腻，学会做给家人吃。

一、凉拌西红柿

1、准备两个新鲜的西红柿，顶部切十字花刀，放在开水中烫一烫，大约3-5分钟，捞出晾凉，去掉西红柿的外衣。

2、放在案板上，改刀切成薄片，中间的硬蒂部分，切下来直接扔掉。

3、将切好的西红柿块，装入大碗中，不要着急撒糖，先加一小撮的食盐，再将白糖撒匀，可以盖一层保鲜膜，放进冰箱冷藏中10分钟，味道赞不绝口。

4、大约10分钟后，取出糖拌西红柿，直接就能吃了，酸甜可口，清口开胃，越吃越过瘾，太美味了，盐和糖相辅相成，无需过量，一丁点就够。

二、凉拌秋葵

1、新鲜的秋葵，清洗干净，下入烧开的锅中，加入半勺盐，半勺食用油，水开煮上2分钟，捞出过一遍凉水，这样能保持翠绿颜色，去掉头尾，切成小段，装入盘中。

2、小米辣切成段，大蒜拍扁切碎，摆放在秋葵的上面，不喜欢吃辣的可以用红椒代替。

3、调一个料汁，加2勺生抽，半勺白糖，1勺蚝油，1勺香醋，半勺盐，然后搅拌均匀。

4、起锅烧油，把油加热至冒烟，先把淋上热油，激发出调料香味，然后把料汁倒在上面，用筷子搅拌均匀，这样做的白灼秋葵，营养好吃，清淡可口，做法简单，喜欢你也来试试吧。

三、凉拌黄瓜豆腐皮

1、半根黄瓜，刨掉外皮，擦成细丝，胡萝卜清洗干净，也擦成细丝，豆腐皮半张，有的地方也叫千张，改刀切成细丝，一把金针菇，切掉老根部分，下手撕成小朵。

2、起锅烧水，下入胡萝卜、金针菇焯水30秒钟，豆腐皮焯水，时间1-2分钟左右，捞出都过一遍凉水，然后攥干水分。

3、全部准备完成，依次把豆腐皮、金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝，装入盆中，接着放蒜末、干辣椒、香菜，用热油倒在蒜末、干辣椒上面，激发出调料的香味。

4、再根据个人的口味，加入适量的食盐、生抽、白糖、醋、芝麻香油，用筷子搅拌均匀，即可上桌开吃，带有一点酸辣味，蔬菜清脆爽口，大鱼大肉吃多了，夹上一些清清口，下酒下饭两不耽误。

四、凉拌西葫芦

1、准备新鲜的西葫芦一个，选择嫩嫩的那种，不用去皮，洗净后擦成细丝，装入碗中。

2、小米椒切成圈，不喜欢吃辣的改成菜椒，大蒜拍几下，切成碎末，再准备一些白芝麻和花椒粒。

3、锅内烧油，等油温6成热，下入花椒粒，把花椒炒出香味后，捞出花椒粒扔掉，只留底油，把配料放入西葫芦丝上，把热油浇上，热油更能激发出香味，加1勺白糖，1勺白醋，适量盐，搅拌均匀。

4、、一道超爽口的西葫芦丝就做好了，觉得好清口，配上油腻的菜，味道太赞了。

五、蒜泥茄子

1、这道菜茄子要带皮才好吃，实在不喜欢吃可以去掉，两个茄子洗净，切成小块，上锅蒸20分钟，把茄子蒸熟蒸软。

2、等时间到了，取出蒸好的茄子，稍微晾凉后，上手撕成小块，均匀的码入盘中，如图所示。

3、碗中加入蒜末、小葱、2个干辣椒，淋入2勺热油，激发出调料的香味，根据个人的口味，加入食盐、白糖、陈醋，辣椒油，搅拌均匀。

4、将料汁淋在茄子上，即可开吃，浓浓的香味，闻着就很有食欲，下酒又下饭，上桌一会就光盘。

六、凉拌豆腐皮

1、准备一张油豆皮，没泡之前是干巴巴的一大张，先用清水洗净，再用凉开水浸泡2个小时，这时的软硬程度最佳，锅内烧开水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速过一遍开水捞出。

2、切一些配菜，胡萝卜和黄瓜，分别切成细丝，可作为配色使用，适量的大蒜切碎，一些香菜提鲜，把萝卜丝也下入锅中烫一下，大约20秒钟，去掉生味迅速捞出。

3、食材全部准备齐全，依次码放进盆中，先把大蒜摆上，浇一勺热油，激发出蒜香味，然后加2勺醋、半勺盐、半勺糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺辣椒油，翻拌均匀就行。

4、油豆皮这样做太好吃了，隔老远就能闻到香味，光看着就很想吃了，爽口开胃，香味醇厚，下酒又下饭。