韭菜和鸡蛋，几乎是做馅儿的绝配。


韭菜做馅儿本身是非常平常的一种做法，比如韭菜猪肉馅儿或者韭菜鸡蛋馅，都非常简单。如果想让韭菜鸡蛋的香味更浓可以加一点虾皮进去，提一提鲜，并不是难事。

为什么要用一篇文章来说这个问题呢，韭菜鸡蛋拌馅儿做饺子的时候没有问题，就算只放一点盐，也非常美味，韭菜天然的香气和鸡蛋的香气混合在一起，吃的就是那种天然的美味。

但是如果用韭菜鸡蛋做包子馅儿，这种做法做出来就感觉会差一些，馅料略有发干。吃不出外面包子店做出来的那种韭菜鸡蛋馅儿那么香浓和油润。


有的朋友可能有经验，知道制作包子馅儿的韭菜鸡蛋需要加些熟油，这是没错的。不过需要加入的并不是简单的熟油，而是要经过熬制的葱姜油，让油的香味更浓。

可能有的朋友还不知道葱姜油的制作方法，这里演示一下。

葱切段、姜切片，油呢使用花生油或者色拉油都可以，我一般直接使用色拉油。

锅中倒油，放入切好的葱段和姜片，小火慢慢给油加温，随着油温的上升，葱段和姜片开始冒泡，水分逐渐从葱姜本身流失，熬制葱姜油一般需要5-10分钟，根据油的量和葱姜的量来判断。

直到葱姜都彻底敖干，的时候就可以把葱姜捞出来，油放凉就可以等着使用了。这个过程一定要全程保持小火，慢慢熬，火大的话葱姜就糊了，反而给油带来糊味就得不偿失了。

一般这种油会放入一些大料和香叶，但是使用在韭菜鸡蛋馅儿的时候不用放香料，如果是放在韭菜猪肉里面使用的话可以放简单的两样香料同熬。多一点去腥的作用。

葱姜油熬制好了，接下来演示一下拌韭菜鸡蛋包子馅儿的流程吧。

制作包子馅儿和饺子馅儿的区别是韭菜切得细碎程度。包子馅儿使用的韭菜可以切的稍微大一点，不用像韭菜馅儿那么碎，因为蒸的过程加热的时间比较长，切得太碎会使韭菜更快发黄。

韭菜切好之后用炸好的葱姜油来拌匀韭菜，油的量大一些，一般一斤馅儿可以放1一两油。记住，这个时候还没放任何调料。

把炒好的鸡蛋放凉，然后和拌过油的韭菜在一起拌匀，然后放入盐调味。只放盐即可。

喜欢提鲜的朋友可以放一些虾皮，虾皮的作用代替了味精或者鸡精，可以起到提鲜的作用。把这些馅料搅拌均匀就要马上开始包包子。

韭菜用油拌过之后可以减缓出水的时间，但如果放的时间长了也是会出汤的。所以韭菜馅儿一定要在面和皮都准备好的情况下再拌，并且要尽快包完。

这种放了葱姜油的韭菜鸡蛋馅儿包子正好自后里面的馅料韭菜翠绿，入口滑嫩不干，放了虾皮使得包子馅儿更鲜美，吃起来真是有种乐不思蜀的感觉。