材料准备：1、牛肉（前夹）1000克（喜欢多放就多放一点）

2、干辣椒1000克（二荆条500克，新一代200克，灯笼椒200克，小米辣100克）




3、白芝麻50克。


4、五香粉5克，鸡精20克，白糖20克，盐100克。

5、生姜100克，大蒜100克，洋葱1个，香菜50克，大葱50克，大料50克（八角，香叶，桂皮、小茴香、砂仁，草果）6，菜油3000克。

制作步骤：一、卤制牛肉：1、牛肉冷水下锅，加料酒10克、大葱10克、生姜10克焯水10分钟。2、白卤牛肉：加水1500克（以水淹没过牛肉为准）加大料25克，大葱10克，料酒10克，盐50克，卤制1一个小时（高压锅压15分钟）


二、制作糍粑辣椒

1，把干辣椒用水煮10分钟，再闷10分钟，滤干水分，然后用绞肉机打碎（不要打的过碎）。


三、制作牛肉辣椒酱

1、将卤好的牛肉切成1厘米见方的小块（大小随意，喜欢大一点的可稍微大一点）

2、熬制香料油：锅中放入菜籽油3000克，5成油温放入洋葱一个（切块），生姜100克（切片），剥好的大蒜100克（可以不切），香菜50克，大葱50克，大料30克（八角、香叶、桂皮、小茴香、砂仁、草果）。开小火熬制15分钟，将洋葱、香菜、大葱等的水分熬干为止（洋葱焦黄），然后打出香料滤渣，香料油就熬制好了。

3，制作牛肉辣椒酱：将牛肉和糍粑辣椒倒入熬制好的香料油中，开小火慢慢炒，中途休息经常搅拌，不然会糊锅。

大概熬1个小时左右，把辣椒中的水分完全熬干就可以了。然后起锅时加入盐120-150克、鸡精20克、白糖20克、白芝麻50克。