电饼铛凉皮

原料：

面粉500克

食盐5克

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 揉面，面粉加盐和成微硬的面团松弛2个小时。（加少许食盐是为了增加面团的筋性）

3. 在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，就像在给面团搓澡一样。

4. 会发现面团慢慢地散开了，面浆变浓，面团松散。

5. 将面浆过滤到另外一个盆中。

6. 再次加入清水重复洗面，直到面团慢慢黏在一起，水慢慢变清。

7. 蒸面筋，面筋揣上少许酵母粉醒发1小时。

8. 发酵好的面筋放锅里蒸15分钟。

9. 将所有的面浆倒在一个大盆中沉淀，放冰箱冷藏静置一夜。

10. 做面浆：沉淀一夜后缓缓到出表面大部分的清汤，留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麦淀粉了，充分搅匀成面浆。

11. 凉皮制作：电饼铛稍微抹油或者不抹油，凉锅或者微热，倒入面糊，（切记，电饼铛要凉的或者微温）斜着转动电饼铛，直到均匀布满整个电饼铛。面糊的流动性很好，不用工具，轻轻转一圈就能把面糊摊开

12. 开火，等面糊都变透明，表面鼓起均匀的大气泡，边缘微微翘起，从边上揭开出锅。

13. 凉皮做好了，怎么拌凉皮就简单了，凉皮切条，蒸好的面筋切小块。

14. 切些配菜，黄瓜切丝，切点大蒜、香菜。

15. 切好的凉皮和配菜一起放入碗中，根据自己口味，加入芝麻酱、食盐、香油、香醋，喜欢吃辣的在来两勺辣椒油拌匀既可以开吃了。