说起红烧肉，那可是家喻户晓的一道美食，红烧肉做法和版本有很多种，但是它们都有一个共同的特点那就是：“香、甜、软、糯，肥而不腻，好吃解馋”。红烧肉虽然好吃，但是要把红烧肉做好可不是一件简单的事情。红烧肉要想好吃，前期五花肉要处理好，调料要搭配好，烹饪火候一定要够，煮到入口即化，这样吃起来才会过瘾！

今天和大家分享的这道“川味版的红烧肉”，和平常大家制作的红烧肉稍微有所不同，但是味道更好，香辣的味道中还带有辣椒的清香味道，更加好吃，但是要把这道“川味版的红烧肉”制作得好吃也不容易，首先要选优质五花肉，先把皮烧透再把表面的黑色洗净，这样红烧肉的皮才能鲜香。然后切块焯水。最关键的是炒肉上色，最后炒料，制作步骤不能乱，做好后才能吃在嘴里油爆爆、香喷喷，感受美味带来的快感。话有点多了，下面介绍具体做法。

———【川味版红烧肉】——

【制作主料】：带皮五花肉、青尖椒3-4个、小米辣3-4个

【制作调料】：大葱1根、大蒜半头、生姜1块，八角1个，花椒十几粒，香叶几片，红腐乳1勺，冰糖1小把，白酒50克，郫县豆瓣酱50克、黄豆酱油20克、老抽10克、啤酒1灌。

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉用火把皮烧焦，烧透，用热水泡一会后，然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净，最后冲洗干净，再切成和麻将大小的块。

【步骤二】：锅中添水，把切好的五花肉块冷水下锅，放入葱姜片，倒入一勺白酒，然后大火烧开，焯水2分钟，把血末炒掉。

【步骤三】：五花肉焯完水后，捞出来后用凉水把浮沫和杂质冲洗干净后，把水沥干备用。

【步骤四】：把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段；然后装盘，同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。

【步骤五】：把锅烧热，放入少许底油，下入五花肉块，开大火炒至肉皮收缩，去掉多余油脂，然后捞出来。

【步骤六】：锅中留底油，放入冰糖，再放一勺水，开小火把糖炒出糖色，炒糖色要注意，糖由大泡泡转成小泡泡，开始变成枣红色后，倒入五花肉一起翻炒，让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。

【步骤七】：重新起锅放一勺油，这时加入切好的葱姜片和豆瓣酱炒香，再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉继续翻炒均匀后，加入八角，花椒十几粒，香叶几片、干辣椒、桂皮翻炒均匀。

【步骤八】：然后倒入开水没过五花肉，稍微多一点水，最好没过猪肉1-2寸左右，再放入白酒一大勺，盖盖大火烧开煮15分钟左右。

【步骤九】：差不多大火煮15分钟后，放入一勺黄豆酱油、2汤勺老抽，翻炒均匀。然后开小火给它焖煮40分钟，把五花肉炖煮软烂。

【步骤十】：炖40分钟后，用筷子把香料夹出来，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，边翻炒边收汁，等到汤汁稍微浓稠，我们把青红辣椒倒里边，继续翻炒差不多1分钟左右，汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦！

【产品图】：这道好吃、味道香辣不腻的“川味版的红烧肉”制作完成，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

好了，今天这道“川味版红烧肉”就和大家分享到这儿，这种做法，是我们这个地方农村最喜欢的一道菜，无论是年节，还是红白喜事都少不了的一道菜，做法稍微繁琐了一点，但是口感和味道相当不错，肥而不腻、甜而不粘、浓而不咸，辣而不燥，这就是今天做的这道红烧肉的特点。马上就要过春节了，大家可以先收藏着，正好过年做给家人和朋友来吃，相当的有面子哦！就是制作的时候要注意这几点。

（1）猪五花肉最好选择能看到五层的，最佳，五花肉用火烧一下皮，最好是烧透，烧得留油，这样可以去除残留的猪毛的时候，同时把猪皮汗腺味道去除，做出来的肉会更香。

（2）五花肉块要稍微大一点，但是也不要太大，一般和麻将块大小比较合适，主要是的大小均匀，做好后既入味，又不坏了形状。

（3）五花肉要先焯水去除血沫和杂质，这样可以减少猪肉的香味。

（4）焯完水的五花肉要先炒出部分油脂，炒的变黄后盛出来，再重新把冰糖炒出糖色后，再把猪肉上糖色，再次盛出来，然后把调料炒出香味后，再次把炒上糖色五花肉放调料中翻炒，虽然这样炒五花肉，有点繁琐，但是这样可以让猪肉炖出来更香，也不至于把糖和调料炒过火味。

（5）炖煮一定要注意，先大火炖15分钟，再放酱油，酱油放得太早，肉沾到盐分便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。

（6）盐要快出锅的时候放，放早了肉沾到盐份，不易炖软糯，影响口感，“收汁”的时候要大火，可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀，等到汤水变得更加稠厚，但是汤汁不要收得太干，稍微有点汤汁味道更好。