猪脑花的做法大全(小碗脑花脑花软嫩细腻 )
100次浏览 发布时间:2025-02-19 07:10:04
小碗脑花
批量预制:1.猪脑剥去表面薄膜一开为二,泡入清水中去净血沫待用。2.锅入高汤2500克,放入猪脑花约2000克,加葱段80克、姜片50克、干红辣椒段35克,淋广东米酒80克,小火浸煮20分钟,关火浸泡至凉,盛入保鲜盒待用。

走菜流程:小碗内垫入蒸熟的土豆片70克,上面放脑花150克,舀入豌豆辣酱(见“炙烤鹅肠”)45克,送入微波炉以高火打4分钟,取出后依次撒花椒碎3克、孜然粉5克、干辣椒面5克,放蒜末8克、白芝麻粒5克,浇入八成热油40克,撒香葱花3克即可走菜。
技术关键:煮好的猪脑花约七成熟,经过关火浸泡后能达到九成熟以上,走菜前以微波炉打热,刚好达到全熟程度。
试吃体验:此菜还未上桌,食客便能闻到扑鼻的香气,脑花软嫩细腻、入口即化,且毫无腥味,下面的土豆则又沙又绵,充分吸收了酱料和粉料的滋味,是一道吃起来十分过瘾的下酒佳看。
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