普通的食材相互搭配，也能出意想不到到的味道，就拿茄子和西红柿来说吧，两者的碰撞融合就能带给你惊喜，喜欢吃茄子和西红柿的一定要试试这种组合，很有可能就是你喜欢的下饭菜。


茄子炒西红柿的做法不难，可以说还很简单，我们只要掌握茄子和西红柿的处理方法，还有后期的烹饪步骤就可以轻松拿下。

茄子炒西红柿的做法：

【主料】：茄子、西红柿1个。

【配料】：青辣椒、蒜子4瓣。

【调料】：食用盐8克（腌制茄子用）、食用油30克、食用盐3克、鸡精2克、生抽15克、老抽2克、蚝油5克、芝麻香油5克。

【准备工作】：

1、茄子皮虽然有营养，但是会影响口感，所以我喜欢把茄子皮削去，茄子去皮后把头尾切去一些，然后切成0.8厘米左右的厚片，最后再切成0.8厘米左右宽的长条备用。

2、把切好的茄子放大盘中，加入8克食用盐，接着下手捞拌均匀后放一旁腌制10分钟。加盐腌制可以把茄子多余的水分杀出来，让茄子的口感更好，还有一个好处就是在后期煸炒的时候更不容易炒烂。

3、西红柿对半剖开后把中间的硬蒂去掉，然后切成0.6厘米左右的片备用。如果不喜欢西红柿皮的可以先去掉。

4、青辣椒可以增味配色，把青辣椒从中间剖开，把里面的辣椒籽去掉，然后斜刀切成0.5厘米宽的长条备用。

5、蒜子增香，也是这道菜唯一的增香配料，蒜子去外皮后用刀拍碎，然后再切成蒜末备用。

6、茄子经过腌制后已经变软了，也已经杀出很多水分来了，我们先把茄子的水分挤干些，然后再用清水清洗一下，把多余的盐分洗掉，洗好后再用手把水分挤干，最后把茄子抖散，这样便于后期煸炒。

【烹饪方法】：

1、起锅，大火烧热后加入30克食用油，油热后下入蒜末爆香，最多有10秒蒜香味就能出来。

2、把青辣椒和西红柿一起倒入锅内，炒出香味，炒出西红柿的汤汁，大概只需炒30秒左右就能达到我们想要的火候。

3、把茄子倒入锅内，保持大火翻炒，让西红柿和茄子相互融合，把茄子的香气炒出来，这个过程大概需要50秒左右。

4、接着就可以调味，加3克食用盐提味，2克鸡精提鲜，从锅边烹入15克生抽提鲜增味，2克老抽上色，5克蚝油提鲜增味，翻炒均匀，把味道炒匀，这个过程最多有10秒就能搞定。

5、出锅前淋入5克芝麻香油增香提亮度，翻炒几下，翻炒均匀就可以关火装盘，美味即成。

技术总结：

1、茄子在煸炒的时候收缩得比较严重，所以在切条的时候尽量不要切太薄，这样炒出来的茄子才会有形状。

2、我们在切西红柿的时候，也可以把一半的西红柿可以切小些，这样更容易出汤汁，留一半的西红柿切大些，这样会更有口感。

结语：

茄子和西红柿的味道很多人都喜欢，但是很多人都没有把这两种食材搭配在一起，看到这里，以后有机会可以尝试一下，一定会带给你一种新的味蕾享受。