咸菜作为家庭中不可或缺的一道下饭菜，一直以来深受大家的喜爱，它不仅储存方便，而且风味独特，还很容易下饭，像榨菜、八宝菜、橄榄菜，又或是辣白菜、腌萝卜还是雪里红……每一道都是“帮你干饭的小能手，味道咸甜，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，说的就是腌菜。

一、腌蒜苔

食材:蒜苔、八角、花椒、蒜粒、小米辣

做法:

1、蒜苔洗净切段，放两勺盐腌制半小时后冲洗干净

2、锅中不放油，放一小撮花椒、两个八角用小火炒出香味，加200克生抽100克香醋，两勺盐、白糖，一勺鸡精煮两分钟

3、小米辣切段、蒜粒切片和腌好的蒜蓉放一起，待料汁冷却后倒入盒中，盖上盖子放入冰箱，腌制一晚上就可以啦！

二、腌黄瓜

食材：黄瓜，姜蒜，小米辣，盐，生抽、酱油、陈醋，入花椒、干辣椒、八角。

做法：

1、黄瓜切条、姜蒜切片、小米辣划开备用。

2、黄瓜加盐腌制一个小时后，用水清洗两遍，去除多余的盐，然后攥干水分。

3、锅中放生抽、酱油、陈醋，比例是2: 0.5 :2烧开，喜欢吃酸甜口的，还可以再放点糖。

4、另起锅油热后放入花椒、干辣椒、八角爆香后趁热浇到料汁中。

5、等料汁完全凉透后倒入黄瓜抓拌均匀，把黄瓜装到密封罐中放冰箱冷藏即可。

三、腌萝卜

食材：萝卜、盐、姜片、蒜片、青红辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、香醋。

做法：

  1. 萝卜切片，撒上盐腌制半小时

2、腌好后把出的水倒掉，不用清洗

3、放入姜片、蒜片、青红辣椒、花椒

4、泼上热油，然后放生抽、老抽、多撒些白糖、香醋

5、拌匀腌制半小时就好了

四、腌娃娃菜

食材：娃娃菜，葱，蒜，青红椒，辣椒粉，芝麻。

做法：

1、娃娃菜用盐水洗一下，切成长条，撒上盐腌一下水，半小时左右，攥出水分，这里不用再洗了，放盆中，加葱条蒜片青红椒段，辣椒粉芝麻，

2、锅中烧油，油热淋入，激出香味，再加一点生抽，醋，白糖，耗油，不用再加盐了，翻伴均匀。

五、腌辣椒

食材：线椒、小米椒、大蒜、香菜、盐、糖、生抽、香醋、麻油、辣椒面。

做法：

1、准备所有材料，线椒切斜刀，香菜切段，大蒜切片，小米椒切碎，全部放入容器。

2、加入盐和糖共1勺，生抽、香醋、麻油、辣椒面后搅拌均匀腌制一会即可。