天气渐渐转热了，胃口不好的时候，就想吃一些腌菜，最简单的腌菜应该就属腌黄瓜了。笔者前两天买了些黄瓜，加醋，盐、糖等调料，腌了一个晚上，满怀期待的馋了一块，竟然不脆，也不入味，这是什么原因呢？看来要请教下外婆，外婆属于那种腌咸菜的高手，什么腌萝卜，腌荠菜，腌莴笋对她来说都不在话下，仔细询问后才知道，原来腌黄瓜时，别急着加调料，多加这一步，黄瓜更清脆爽口，还特入味。

一般人腌黄瓜是不是和笔者一样，将黄瓜切好，就直接加入各种的调味料，之后装进瓶子放进冰箱，其实您这样做也没错，只是少了一个步骤，就是将黄瓜的水份挤出来一些，这样黄瓜吃起来会更脆，挤水份当然也不是用手来挤，也是有方法的，有兴趣的读者一起来看看笔者外婆是怎么腌黄瓜的吧。

【腌黄瓜的步骤】

1、黄瓜不用削皮，用粗盐将黄瓜搓洗一遍，粗盐搓洗的目的，一个是能去除黄瓜表面的毛刺，另外也能让黄瓜清洗的更彻底，更干净。不过有些人可能觉得黄瓜皮的口感不好，笔者建议您去皮的时候可以去三分之二的皮，不要将皮完全去除，这样腌出来的黄瓜口感也很好哦。黄瓜洗完，将其表面的水分晾干，然后将黄瓜切成三厘米左右的条状；

2、黄瓜切好了，将黄瓜装在一个比较大的盆子里，在黄瓜中撒入少许的盐，这个盐并不是用来调味的哦，是用来逼出黄瓜中的水分，当然，要逼出黄瓜中的水分，只加盐也是不够的，还有一个重要的步骤，就是拿一个重物，压在拌了盐的黄瓜上，大概一个小时左右的时间，黄瓜的水份就会被挤出很多，这样黄瓜吃起来就会更清脆，而且水份挤出来后，腌黄瓜的过程中，各种调味料不会被黄瓜本身的汁水冲淡，腌出的黄瓜会更入味。腌黄瓜不好吃，原来少了这一步，难怪黄瓜不清脆爽口，还不入味。

3、在给黄瓜挤水的时间里，我们就可以开始制作腌制黄瓜的调料，腌黄瓜所需要的调料有白糖两勺，生抽两勺，醋两勺（笔者用的是香醋，这种醋是用糯米还有红曲酿造的，酸度比白醋高，味道也比白醋更香更浓郁，腌出的黄瓜更好吃，这种醋超市都有卖的哦），还有泡椒十几个、剁椒一勺、蒜头七八粒（蒜头要拍碎后再剁碎），由于给黄瓜挤水的时候已经加了少许的盐了，所以腌黄瓜就不需要再加盐了。

4、大约一小时，我们就可以看到黄瓜的水份被逼出了很多，黄瓜看起来也有些缩小了，这时候我们将挤出的水份倒掉，然后将各种调味料加到黄瓜中，搅拌均匀，如果不爱吃辣，或者家中的老人小孩不爱吃辣，可以不加辣椒，这样腌出的黄瓜口味也很好，但是糖和醋是最关键的调料，不能少了哦。

5、黄瓜与调味料拌匀后，腌制三四个小时就可以吃了，也可以多腌制一些，放一两天后的黄瓜更入味更好吃，一天吃不完的黄瓜可以装在玻璃瓶里，然后放到冰箱保存，不然现在天气比较闷热，黄瓜中又加了糖，很容易变质。