制作材料：

鸡蛋、茶叶、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、盐、酱油、料酒、冰糖

制作步骤：

1. 将鸡蛋放入锅中煮沸，然后用勺轻轻敲击鸡蛋，使鸡蛋表面裂纹，并不要将鸡蛋煮碎。

2. 将鸡蛋捞出，在鸡蛋表面均匀涂上一层茶叶和少许盐，再放到锅中用中小火慢慢煮，期间不断的翻动鸡蛋，让茶叶的色泽均匀的染到鸡蛋表面。

3. 在煮鸡蛋的同时，将花椒、桂皮、八角、姜片、葱段、料酒、酱油、盐、冰糖加入另一个锅中，开小火慢炖，制成卤汁。

4. 将煮好的变蛋放入卤汁中浸泡，用盖子将鸡蛋压入卤水中，让鸡蛋均匀的上色，并腌制20分钟-2小时，时间越长，味道越浓郁。

做变蛋好吃的技巧：

1. 变蛋的味道取决于卤汁的配方和鸡蛋的品质。选用上等鸡蛋，并按比例配好卤水。

2. 煮鸡蛋用小火，同时不断翻动，这样蛋白质被均匀煮熟，茶叶的色泽也能均匀的染到蛋。尽量不要煮过久，否则变蛋口感会变得硬嚼。

3. 腌制时间越长，味道越浓郁。腌制时间不同，味道也会不同。一般腌制2小时后口感最佳。

4. 在制作过程中可根据个人口味加入适当的调料，如桂皮、八角、花椒等。