虽然大伙儿一直喊着要无糖的点心。


但每次发无糖点心，大伙儿的实际反应都不咋热烈（阅读数、留言数、讨论数都不高）。


所以，那些想要无糖点心的同学们，你们在哪儿在哪儿呢？


不管了，今天这款是一款完全不加任何糖的饼干。


淡淡咸味，有芝麻的浓郁香味，很香很酥，很香很酥，很香很酥……


【白芝麻饼干】

（参考分量：60片）

配料：

面团配料：中筋面粉100克，干酵母2克，盐1.5克，奶粉7克，植物油15克，温水55克，熟白芝麻15克。

油酥配料：中筋面粉40克，植物油20克，盐1.5克。


制作过程


首先将炒熟的白芝麻放在案板上用擀面杖反复碾压，压成像上面图片里的白芝麻碎。

可以直接在超市买到炒熟的白芝麻。如果是生芝麻，则需要在锅里小火翻炒至发黄，冷却后再使用。

也可以换成炒熟的黑芝麻，制作黑芝麻饼干。


揉制面团。将干酵母和温水混合溶解成酵母水。面粉、盐、奶粉混合均匀，加入植物油和酵母水，充分揉透，成为柔软光滑的面团（大约需要揉10多分钟），然后加入白芝麻碎，继续揉匀，使白芝麻碎均匀分布在面团中。将面团静置松弛20分钟（盖上湿布或保鲜膜）。

★如果你有君焙厨师机，A5/A6型号用2档揉8分钟，G1/L2/S6型号用4档揉8分钟，再加入白芝麻碎揉匀即可。


接着制作油酥。
在另一个碗里将面粉、盐、植物油混合，揉匀成为油酥（只要用手直接揉匀成团即可，不需要反复揉）。
松弛好的面团压扁，包入油酥，将收口捏紧。


包好油酥的面团放在案板上，压扁，用擀面杖擀开成为长方形面片。
将面片四折（先将两边向中线折，然后再次对折）。这样，我们就得到了一个四折后的面团。将这个面团松弛10分钟。


松弛后的面团，再次擀开成为一个长方形面片，并再次四折（一共进行两次四折）。

★虽然这个过程和千层酥皮很像，但要简单的多。首先它只需要两次四折，其次它不会漏油，对温度和操作要求低了很多。


四折后的面团再次松弛10分钟，并擀开成为一个大大的薄片。面片要擀得足够薄，厚度大约1.5mm-2mm即可。如果太厚会影响烘烤效果。

★请根据实际情况来调整松弛时间，如果面团擀的时候回缩严重，可以停下来多松弛一会儿，在擀面的过程中可随时根据情况停下松弛。如果面团很听话很好擀开，就不用松弛了。松弛的时候盖上保鲜膜或湿布防止表面变干。


将擀好的面片切去不规整的边角，使它成为一个规整的长方形，然后在面片表面用叉子扎一些小孔，再切成小方片。
切好的小方片均匀摆在铺了烤盘纸的烤盘上。放在温暖湿润的地方发酵（如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用发酵功能，35℃，30分钟。蒸烤箱会自动创造湿度。如果没有，可以在面团表面盖上湿布，放在温暖的地方或普通烤箱的发酵功能中发酵）。


发酵到面团厚度明显增加（增加50%左右即可），就可以进行烘烤了。发酵的时间会根据温度的不同而有较大差异，35℃温度下通常半个小时就可以了，温度越低所需的时间越长。
放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤大约16分钟左右，至饼干呈金黄色即可。

★烘烤后的饼干冷却后应该是内外都非常松脆的口感，如果饼干发软，表示烘烤程度不够，需要回炉再烤一会儿。请根据实际情况调整烘烤时间。


Tips:

要选择没有特殊气味的植物油，如玉米油、葵花籽油。如果想用花生油，则会让饼干带上花生油的香气，请根据喜好决定。也可以用等量黄油软化后代替植物油，会有更浓郁的奶香味。