双胞蘑菇（俗称“蘑菇”）是我国主要的出口食用菌之一，产量巨大，非常适合家庭常吃常用，下面再附上蘑菇的营养菜谱二则，以备大家日常使用：

一、蘑菇蚕豆仁

(1)原料：鲜蘑菇250克，鲜蚕豆仁200克，熟鸡肉50克，精盐25克，味精2克，鸡清汤150克，湿淀粉10克，食用油适量。

(2)制法：①鲜蘑菇去蒂、去杂质、洗净，入沸水锅焯水，迅速捞出，沥干水分，切成片;熟鸡肉切成片，待用。②炒锅上火，放入食用油，烧至四成热时，投入蚕豆仁、蘑菇片，焐油2分钟至熟，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入鸡清汤，倒入蚕豆仁、蘑菇片、鸡肉片，烧沸后加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

(3)特点：绿白相映，清香、华润、味美。

二、三鲜豆腐

(1)原料：鲜蘑菇200 克（也可以用香菇、平菇），熟冬笋片50克，熟火腿片25克，豆腐4块，料酒10克，酱油20克，白糖5克，味精1.5克，精盐2克，香油10克，葱末10克，湿淀粉10克，食用油适量，鸡清汤250克。

(2)制法：

①蘑菇去杂质，洗净，每个切成两半;豆腐切片，备用。②炒锅上火，放入食用油，放入豆腐，煎成两面金黄色，倒入碗中。锅内再放食用油，投入蘑菇，稍煸后放鸡清汤、葱末、料酒、酱油、白糖、味精、精盐、豆腐块，熟火腿片、熟冬笋片，烧10分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装入汤盘中即成。

(3)特点：豆腐软嫩，蘑菇鲜嫩，色泽鲜艳，口味鲜美。