食材：琵琶腿6只，姜，大葱，八角，香叶，生抽，蚝油，胡椒粉，冰糖，料酒，盐，油



做法：

1、姜去皮切成片，大葱斜刀切小段。切好备用

2、鸡腿买回来用清水浸泡一个小时，使血水和杂质充分泡洗干净。中途用手给鸡腿做个按摩，这样更容易去腥味

3、把洗干净的鸡腿捞出来控干水，用刀砍成小块。然后用清水冲洗一下，再控干水。

4、锅烧适量油，放入6颗冰糖慢慢熬出糖色。这过程要小火，熬至冰糖融化后起泡呈红黄色

5、熬出糖色后，放入切好的鸡腿肉。大火翻炒均匀使其上色，爆出香味后加入姜、大葱、香叶、八角继续炒出香味

6、从锅边淋入适量料酒，炒出香味。加入一勺盐和蚝油，两勺生抽，少量胡椒粉散拌均匀。加入没过鸡腿肉的清水，烧开等小火闷10分钟。

7、十分钟后转大火收汁，把汁收浓后即可出锅。有葱花的可以撒点葱花，香喷喷的红烧鸡腿肉就做好了。



技术总结：

1、市面上大部分的鸡腿都是冰鲜，所以在做之前一定要用清水浸泡解冻。泡出血水，这样才能达到去腥味的效果。

2、鸡腿肉斩块之后用清水冲洗一下，就可以把屁股里面的血水洗掉。

3、鸡腿肉不用焯水，焯水的肉焖不香。熬糖色的时候记得要慢火，太大火冰糖很容易粘锅发黑。