（1）五 香 熏 鱼

此菜色泽红亮，肉质鲜香，鲜咸适口具有特殊的烟熏清香味。

原料：


鲅鱼 2千克 、精盐 1克、酱油 50 克 、白糖 50克、味精 1克、 葱 50 克、姜 50 克 、五香粉 3 克、芝麻油 50 克

制作工艺：

初加工及切配：将鲅鱼刮鳞、去鳃、取出内脏，冲洗干净，顶刀切成2厘米厚的片。葱切段、姜切片。

烹调：将鱼片放入盆内，加精盐、酱油、白糖(50克)、味精、葱段、姜片、五香面抓匀腌制片刻，入笼蒸熟，取出一片片摆在熏屉上，熏锅内加白糖，盖好盖微火加热，见锅内冒烟时，停止加热，待不冒烟时，将鱼取出周身抹上芝麻油，装盘即成。

（2）生 熏 大 黄 鱼

此菜是用熏的烹调方法制作而成。鱼肉鲜嫩，熏香味浓，色泽金黄、光亮。

原料：

黄鱼一条(约重750 克)、熟米饭100克、精盐10克、料酒25 克、花椒 15克、白糖50克、姜丝2克、味精1克、葱丝 3克、芝麻油 50克

制作工艺：

初加工及切配：将鱼刮去鳞，挖去腮，取内脏。洗净后，用洁布据干水分，放在盘内。将花菽、精盐、绍酒、葱丝、姜丝、味精，放在鱼上抓匀腌渍约一小时。

烹调：铁锅内放上白糖，熟米饭，再放上铁帘子，将鱼放在铁帘子(葱、姜、花椒不要)，盖上盖，放在旺火上，当白糖和米饭烧糊冒出烟时，将锅移至微火上稍停二三分钟，再端到旺火上继续熏烤。直到又冒大烟时，再把锅端离火焰，稍停片刻，将鱼翻身，再放到旺火熏一次，将鱼取出，用小毛刷蘸芝麻油刷遍鱼身即成。