现在肉很贵，我们可以多吃鱼，今天在早市买了一条大鲤鱼，才6块钱一斤，一共花了10块钱，炖了一大锅，连汤带鱼够一家人吃，这要是在外边饭店，这道菜至少得要五六十块钱。而且我们自己在家里做出来得味道，比外边饭店的要好吃很多，一点没有河鱼的土腥气，鱼肉鲜美，汤汁浓白，最后吃的连汤都不剩。

炖河鱼和养殖鱼最好都要过油煎一下，这样炖出来的鱼味道更香，最重要的一点就是经过油煎的鱼，没有难闻的腥气味。常常听人说不会煎鱼，煎不好会粘锅，会碎。其实这是因为没有掌握正确的方法，按照我分享给您的窍门来做，保证在煎鱼的时候不粘锅。下面就把家常炖鲤鱼的做法分享给大家，掌握了这些方法，在家里炖什么鱼都会得心应手。


【主料】：鲤鱼

【配料】：葱，姜，蒜

【调料】：盐，酱油，醋，料酒，白糖，干辣椒，花椒，大料，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、在市场上买的鲤鱼，让商家给处理好了，鱼鳃，鱼鳞，鱼腹都去掉了，到家洗洗就可以了，非常方便省事。


②、把鲤鱼的两面都划上几刀，划至鱼骨即可，这样更方便入味。

③、把鲤鱼的两面都蘸上一层薄薄的面粉，然后静置半个小时左右，让面粉牢牢的粘在鱼身上，防止下锅时掉粉。

④、把一小截葱，一小块姜和几瓣蒜去皮，清洗干净。葱切成段，姜和蒜切成片。

⑤、取一个小碗，调一个料汁：加入一大勺白糖。三大勺酱油。三大勺醋，三大勺料酒。搅拌均匀。

⑥、准备一小把花椒，一个大料，几个干红辣椒。

⑦、下面重要的环节来了，告诉您煎鱼不粘锅的窍门：开火，先把锅烧热，再把炒锅中放入花生油。把花生油烧至冒烟以后，关掉火。让锅和油降温，晾凉。然后再重新开火，把花生油烧热，开始煎鱼。

经过这道程序以后，再煎鱼就不会粘锅了。

⑧、把鲤鱼下入锅中煎制。先不要翻动鱼，煎两三分钟以后，再轻轻地晃动锅。把一面煎成金黄色。

⑨、把鱼翻过来，煎另一面。也是煎两三分钟，同样煎成金黄色。

⑩、把鱼往边上推一推。下入花椒，大料和干辣椒爆香。

⑪、下入葱姜蒜爆香。

⑫、下入料汁，烹一会儿，让调料释放出香味。

⑬、加入热水，没过鱼。加入热水的好处是煮出来的鱼汤颜色浓白。加入一大勺盐调味。

⑭、盖上锅盖，炖煮30分钟，至汤汁浓稠。

⑮，打开锅盖，收一收汤汁，即可出锅装盘。


【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。